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纯正的啤酒一定好喝吗?它到底应该是什么味道的?

时间: 2023-03-16 10:15:32    阅读:4574

黄河啤酒官方网站】我们知道,啤酒有两个特点,第一是它有独特的苦味,第二是啤酒花带有的醇厚的香味。苦味来源于啤酒花产生的“苦酸乙”,而醇厚的香味则来源于芳香树脂,它源于粮食在发酵过程中产生的酯类物质。

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也正因此,在制作啤酒的过程中,原料的配比至关重要。最早的啤酒是古埃及人和巴比伦人在几千年前发明的,那时候他们就开始用大麦酿酒了,后来经过希腊和罗马传入欧洲。

后来,啤酒深受德国人的喜爱,他们不断改进工艺,甚至创立了德国啤酒节,打响了德国纯正啤酒的招牌。

最初的啤酒原料一般只有大麦芽、小麦芽和水,因为在1516年德国颁布了纯净法,规定啤酒产品里面只能有这几种物质以及酵母和啤酒花,这也是德国啤酒几百年来能够一直保持醇厚口感的原因。

但是德国黑啤的味道非常苦,美国人喝不惯,就想着有没有什么办法能够调和一下这种苦味呢?于是他们就创造了一种新的啤酒品种叫做美国拉格,严格来说,现在的很多国产啤酒都不应该叫做啤酒,而是叫拉格,因为只有拉格才需要在原料中加入大米,占比大概在40%左右。

加入大米以后,它的出糖率是要比大麦芽高5%-10%的,所以一般来说加入大米可以获得更高的初始麦汁浓度,从而降低原料成本。

但是大米的问题在于,它不像麦芽、红糖和蜂蜜那样,能给啤酒带来任何风味,所以拉格给我们的直接感觉就是味道好像不苦了。

很多人说现在的啤酒没有以前的啤酒酒味醇厚了,喝起来像“啤水”,并且将这个原因归结为原料使用了大米、玉米淀粉或者直接添加糖浆。

这当然是有一定关系的,毕竟添加了大米或者淀粉以后,大麦芽和水的料比就降低了,酒味自然也就没有以前浓郁了。

但是我们也应该注意到,酒味主要还是源自于大麦发酵的阶段,只要酒花的质量好,发酵工艺成熟,啤酒的口感就可以得到保障。哪怕用大米和玉米淀粉节约成本,对于酒味的影响也不大,但是如果淀粉含量过多,加入的水过多,那么才会出现“啤水”。

所以,只要没有偷工减料,啤酒和拉格就没有真酒和假酒之分,只是口味和风格有所不同而已。对于瓶装或者罐装的熟啤酒而言,我认为它们的口味都普遍偏苦。

有人说苦味是啤酒粗制滥造的表现,其实还真不是,导致啤酒口味苦,口感差的原因有两个。第一个就是我们之前说的大麦发酵产生的苦酸乙太多,第二个其实就是为了延长熟啤酒的保质期,需要杀菌消毒,然后加入一些添加剂。

所以我们会发现,在夏天喝扎啤是一种享受,那种清爽甘甜的感觉完全摆脱了瓶装啤酒的苦涩。这主要是因为扎啤其实就是鲜啤,也就是“原浆啤酒”。它会含有一些细小的颗粒,以及活的酵母菌,喝起来口感鲜甜清爽,在经过简单的过滤后,就成了鲜啤。

鲜啤不经过高温杀菌处理,直接储存在不锈钢扎啤桶内,将温度控制在3-8℃的低温下保鲜。而且由于没有添加香精和防腐剂,所以喝起来更加爽口,苦味非常淡,但是很大程度上保留了醇香的酒味,所以很受大家的欢迎。

总而言之,其实我们没有必要固执于追求纯正的啤酒,国外的啤酒也不一定就比国产的好喝,酒好不好喝,只有喝了才知道,从配料表上是看不出来的。