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黄河啤酒小知识:自酿啤酒知识干货来啦!啤酒酵母的活化和保藏~

时间: 2020-12-09 12:34:30    阅读:2838

大家好!今天黄河啤酒又来给大家分享自酿啤酒知识的干货啦,希望对喜好自酿啤酒的朋友能够有所帮助!

我们都知道,啤酒酵母在啤酒发酵过程中发挥着重要的作用,与啤酒60~80%的风味物质或前体物质相关。按照风格不同,酵母分为上面酵母和下面酵母。活化和保藏对啤酒活性干酵母性能的维持具有非常重要的作用,那么酵母应该如何活化和保藏呢?

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首先,酵母活化通常与三个因素相关:温度、活化介质、活化时间

1、宜选择温和的活化温度,使酵母复苏过程细胞结构保持相对稳定。建议22~30℃,各个菌种略有差异,一般上面酵母活化温度略高、下面酵母活化温度略低。

2、建议选择煮沸后的自来水或稀释后的麦芽汁(5°P左右即可)作为活化介质。过高的糖度产生的较高的渗透压反而不利于酵母腹水活化。蒸馏水因缺少很多矿物质成分,自身渗透压较低,通常不用于酵母活化。

3、活化时间一般10~20分钟即可,期间保持1~2次的搅拌溶氧,最长不要超过1小时,时间过程酵母老化严重,影响发酵进程,也可能增加微生物入侵的风险。

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其次,啤酒活性干酵母应保藏于低温干燥处,在冰箱的冷鲜(0~4℃)、冷冻条件下酵母活力保持良好,可维持24月甚至更长。

保藏未用完的酵母须更加谨慎,密封冷鲜保存,避免与水分接触,尽快用完。使用前,务必进行活力验证,确保足够的酵母活力。另外,选用适宜的包装规格也是一种不错的选择。

500L发酵体系选用2~3包 100g包装的啤酒酵母,就不用为开封后的酵母如何保藏而发愁了。

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好了,黄河啤酒今天就分享到这里了,欢迎爱好自酿啤酒的朋友关注我们和大西北酒友一起交流~