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黄河啤酒小知识:自酿啤酒用到的麦芽有哪些?

时间:2020-08-27        阅读

我们都知道,自酿啤酒的原料是酒花、酵母、麦芽、水,今天黄河啤酒就给大家介绍一下自酿啤酒中常用的麦芽,希望对大家有所帮助。

1, 基础麦芽

基础麦芽是只经过发芽,然后烘烤干燥的麦芽,颜色接近谷物的原始颜色,一般不高于3L,是啤酒发酵中糖分的主要来源,通常在麦芽在麦芽配方中占有较大比例。常见的基础麦芽有:拉格大麦芽2L、艾尔大麦芽3L、拉格小麦芽3L。


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2, 烘烤麦芽

烘烤麦芽就是把发芽后的麦芽继续加热烘烤而成的。这类麦芽可以增加啤酒中的麦芽香味,并使麦芽汁的颜色加深,一般在单独使用时,会产生古铜色的麦芽汁。常见的烘烤麦芽有:慕尼黑麦芽5-10L、维也纳麦芽4L、甜饼麦芽25L。


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3, 结晶麦芽

结晶麦芽又称烘焙麦芽,是把成品麦芽浸泡在水中,再用慢火烘“煮”后得到的。在烘焙过程中,麦亚中的糖结晶成为焦糖,故而也可以成为焦糖麦芽。这些长链分子所形成的的糖不会再被蛋白酶所分解。结晶麦芽会增加啤酒的甜味和焦糖味,使酒体变得更加饱满。常见的结晶麦芽有:浅焦糖色20-30L、中色焦糖麦芽50-80L、深焦糖色麦芽90-120L。

4, 深色麦芽

深色麦芽颜色通常在400L以上,只需要极少量就可以改变酒体的颜色。大麦芽完全干燥后,在继续用高温烘焙,这样的麦芽基本上没有发生焦糖化现象,但因高温下发生梅纳反应和形成其风味的主题。这些经过高温烘焙出来的麦芽会产生明显的可可、巧克力的香气,甚至会产生类似深焙咖啡豆般的焦香与苦味,部分啤酒类型非得使用这些深色麦芽才能尽显风味。


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好了,今天就分享到这里,通过介绍相信大家对自酿啤酒所需的麦芽有了全面的认识,如果您有什么不明白的地方,欢迎关注黄河啤酒评论留言~

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