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精酿啤酒的“鄙视链”:有些人喝了半辈子,还没喝到过“真”啤酒

时间:2020-05-20        阅读

这几年,精酿啤酒出现在酒桌上的频率越来越高,不少刚开始品鉴各种“精酿啤酒”的酒友,都会多少有些“鄙视”喝传统工业啤酒的人,说他们喝了半辈子,都没喝到过“真”啤酒。但是让说清楚什么是精酿啤酒,很多人却说不清楚,认为好喝的啤酒就是精酿啤酒。但好喝的标准过于主观,那么这些让酒友们颇为引以自豪的精酿啤酒到底是什么呢?


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精酿啤酒是什么?

翻译“精酿啤酒”这个词的人是个天才,精酿啤酒的英语是“craft beer”,直译的话就是手工啤酒,自制啤酒,并没有“精酿”这样的褒义词,当然“craft beer”这个词也十分贴切地描述了精酿啤酒的最初状态,是小范围的家酿或者自酿。


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精酿啤酒这个概念本来是美国人发起的,所以可以引用美国酿造协会对精酿啤酒定义。

1、传统,这也是精酿啤酒和我们常喝的“工业啤酒”最大的区别,必须使用传统的原料和发酵工艺,这也限制了精酿啤酒的产量不会过高。

2、产量小,年产量不能高于六百万桶,不到一百万吨的啤酒才能称为精酿啤酒。

3、不是精酿啤酒的酿造者或者公司,占股份不能超过25%。

简单的来说,精酿啤酒可以理解为“小而美”的啤酒。


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精酿啤酒和工业啤酒有什么不同

精酿啤酒和工业啤酒所用原料和制作工艺上都有所不同。

精酿啤酒的原料和古老的传统啤酒酿造是一样的,原料基本只有:水、麦芽、啤酒花和酵母,而我们常喝的工业化生产的啤酒,为了节约成本,缩短酿造时间,增加口感的稳定程度,会添加大米、淀粉等来代替麦芽,也会加入一些其他的添加剂,比如糖浆等,原料上的区别还是挺大的。


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酿造工艺上也有不同。

精酿啤酒大多采用“艾尔工艺”来酿酒,温度控制在10-20度之间,发酵完成后无需杀菌和过滤。

工业啤酒采用“拉格工艺”来酿酒,所以也称为拉格啤酒,发酵温度控制在10度以下,完成后要过滤和杀菌来提高保鲜时间。

另外在发酵时间上也不同,精酿啤酒的发酵时间是不考虑成本的,时长会长达一两个月,这样发酵出的啤酒麦芽汁浓度高,风味浓郁。而工业啤酒通常只会发酵7天左右,风味清淡。


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精酿啤酒都有哪些口味

我们平时在饭店、酒吧、大排档上经常喝的“工业啤酒”,几乎涉及你所知道的所有品牌,如黄河啤酒、青岛、哈尔滨等,其实在口感上都是大差不差的,和精酿啤酒对比来说,口感寡淡、颜色清澈。

而精酿啤酒打出来的口号就是,“啤酒不是工业化的产品!”精酿啤酒最大的乐趣之一就是你永远不知道你喝到的下一瓶啤酒是什么味道的。目前全世界大约有2万多种各式各样种类、口味、特色的精酿啤酒。

比如从古罗马时代就开始酿造的修道院啤酒。如酒精、咖啡味道十足的世涛啤酒,享誉世界的德国黑啤酒,充满水果香味的博克酒,有着胡椒味的比利时艾格啤酒等等,精酿啤酒的风格之多让人目不暇接,一一说明,恐怕得专门写一本书了。


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精酿啤酒和工业啤酒的冲突

随着精酿啤酒被越来越多的人“啤酒客”熟知,也渐渐的产生了一些“鄙视链”,端着一杯自酿生啤的男士如同坐拥天下,不屑的看着那些喝“青啤”的人,往往说一句:喝工业拉格还不如喝水。这真是“一入精酿深似海,从此工啤是路人”。

诚然,那些两三块就能买一瓶的“大绿棒子”,在口感上确实没有精酿啤酒浓郁,但在喝啤酒这件事上,还有什么比炎炎夏日,三五个好友,围坐在一起撸串,大口喝着口感清爽、新鲜的“冰冻工业啤酒”更爽快呢?说真的,没什么比这饮品更能解暑祛愁了。


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喝啤酒就是开心,精酿啤酒和工业啤酒各有各的优点,谁也代替不了谁,所以别搞出什么奇怪的鄙视链。

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