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黄河啤酒小知识:倒啤酒时,为什么会起泡沫,啤酒的泡沫越多,味道就越好喝吗?

时间:2020-05-18        阅读

很多人都发现了一个问题,就是以前的啤酒泡沫很多;倒酒的时候,经常出现半杯泡沫,而且很久消散不掉。而现在的啤酒,即使摇晃一下泡沫也很少,并且很快就消散了。那么这到底是为什么,为什么会起泡沫?下面就告诉你真相,看完你就明白了。


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首先,说一下泡沫对啤酒的作用。

经常喝啤酒的人都知道,丰富的泡沫是优质啤酒的标志之一。因为它不仅能增加卖相,还能聚集麦香味,提高了口感,喝起来也是风味十足。泡沫在嘴里破裂,香味充斥鼻子的感受,味觉和嗅觉的叠加,绝对是不一样的体验。

其次,说一下这些泡沫是怎么来的?


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传统啤酒是用麦芽、啤酒花、酵母和水通过发酵酿造而成。在发酵的过程中,酵母会把糖类代谢成大量的二氧化碳和酒精,这些二氧化碳就是泡沫的主要来源。然而只有二氧化碳是不够的,像可乐、雪碧之类的碳酸饮料;它们也有很多二氧化碳,但是只有气泡,而且很快就消散,没有形成泡沫。

想要形成丰富的泡沫,还需要麦芽里的一种特殊蛋白质和多肽物质。它们聚拢在一起,能起到“活性剂”的作用,让泡沫细腻紧密。从而在倒啤酒的时候,在上面形成厚厚一层洁白漂亮的泡沫堆积,并且持久稳定,不会很快就消散掉。

接着,为什么现在的啤酒泡沫很少呢?

主要是酿酒的原料发生了改变,以前的啤酒原料主要是麦芽(大麦芽、小麦芽)。现在的工业啤酒,用大量的大米、玉米、糖浆来代替麦芽。

虽然一样能酿酒和产生二氧化碳,但是缺少了麦芽里的特殊蛋白质和多肽物质(很少),不能形成稳定的泡沫。所以现在的啤酒泡沫很少,并且消散速度很快,口感和丰富都没有以前的好喝。


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然后,啤酒的泡沫越多越好吗?

正常情况下,啤酒的泡沫越丰富越细腻,口感越好喝。但是下面这2种情况除外。

1、被微生物“污染”了(或者经过高温暴晒以后),有些啤酒打开后有一股怪味。虽然泡沫起来的很快,数量很多,但是消散的速度也很快,喝的时候口感明显不对。

2、喷洒式的泡沫。啤酒开瓶后,大量泡沫喷洒一样的涌出来,但是很快就消散。这是因为啤酒里注入了“过量”的二氧化碳或氮气,已经超过了正常的标准。开瓶时,就会短暂地产生大量的气泡喷洒而出,其实这并不是真正的泡沫。


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最后,总结一下。

优质的啤酒泡沫,应该是洁白丰富细腻的,并且挂杯持久。喝完啤酒以后,杯子上还会残留一些泡沫,这些泡沫喝在嘴里就能感受到麦香味。当然了,泡沫只是影响啤酒品质的关键因素之一,不能只看泡沫的多少,来判断啤酒品质的优劣。


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