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黄河啤酒小秘诀:酿酒师的精酿啤酒为什么天天不重样?

时间:2020-04-17        阅读

你还在为自己店里精酿啤酒的品种少而担忧?那么下面的内容将会帮你解决这一难题!只要学会如何搭配麦芽,你酿造精酿啤酒的品种将会翻几番!


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现在做精酿啤酒的店面很多,而且大部分店面酿造的精酿啤酒品种没有什么差别,有些酿酒师开始花心思如何增加精酿啤酒品种。

想要增加精酿啤酒品种,不妨从精酿啤酒的原料—麦芽开始着手吧!


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艾尔麦芽

其脆度较高,但可溶解性氮仍维持在相对较低水平,以强化口感和持泡性,优点是浸出物高,麦芽焦香味浓,是酿造传统英式深色艾尔的首选。

用途:基麦、独特的英式风格,适用于大多精酿啤酒类型。

搭配麦芽:可搭配所有麦芽。

使用比例:使用比例可达100%。


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皮尔森麦芽

具有很高的糖化能力,可转化额外10-20%的着色麦芽。优点是浸出率高,可避免精酿啤酒蛋白质沉淀的问题。此麦芽既可用于艾尔啤酒,又可用于拉格啤酒。不过要注意一点:想要得到很好的收得率,要注意合适的糖化PH值。

用途:基麦、所有精酿啤酒类型。

搭配麦芽:可搭配所有麦芽。

使用比例:使用比例可达100%。


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小麦麦芽

小麦麦芽适用于多种精酿啤酒类型,可增加精酿啤酒泡持性、酒体感和小麦香。

用途:用于生产小麦啤酒,增加酒体感和泡持性。

搭配麦芽:皮尔森麦芽

使用比例:一般在40%左右,最高可达70%。


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水晶麦芽

也叫焦糖麦芽,可为精酿啤酒赋色、改善风味和增加甜感。因为水晶麦芽不具有糖化力,所以必须配合基麦使用,但水晶麦芽可用于各类型精酿啤酒。

用途:增加酒体甜感和焦糖风味,增强酒体感。

搭配麦芽:适合所有基麦。

使用比例:不超过25%。


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巧克力麦芽

由于会给精酿啤酒带来苦味、粗糙感和涩感,所以酿酒师们在使用时一定要谨慎。

用途:提供咖啡、巧克力和焙制风味。

搭配麦芽:可搭配水晶麦芽、艾尔麦芽。

使用比例:不超过15%。


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以上5种麦芽是大家常见到的,也是经常使用的。当然麦芽的品种不止这些,我们想要增加精酿啤酒的品种,就要把这些麦芽了解清楚,知道哪些是基麦,哪些是特殊麦芽;哪些可以随意搭配,哪些只能搭配特定麦芽。以上内容就是黄河啤酒为大家整理的,大家喜欢的话可以关注我们了解更多哦!

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