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小麦啤酒的特点及其酿造工艺

时间:2019-09-26     【转载】   阅读

随着人们生活水平的提高及消费观念的转变,啤酒的品种正向着多样化、纯生化方向发展。小麦啤酒是以优质小麦芽为主要原料,通过科学方法精心酿制而成的低酒精度饮料酒。

小麦啤酒为至少使用了50%小麦芽制成的发酵啤酒,其原麦汁浓度至少为10%。由于小麦啤酒色度较淡,口味清爽、风味纯正独特,因而受到越来越多消费者的欢迎,具有广阔的发展前景。


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一、小麦啤酒的类型

1.酵母浑浊小麦啤酒(酵母小麦啤酒):直接在灌装前精确调整瓶内的浸出物含量和酵母数量,要求准确操作。

2.晶莹小麦啤酒:过滤后不含酵母的清亮小麦啤酒。

二、小麦啤酒的主要特点

1.二氧化碳含量较高,6克/升-10克/升或0.8%-1.0%,能给饮者以清凉舒服之感。

2.泡沫丰富、洁白细腻且泡持性好。泡持性一般可达250秒以上。

3.香味纯正、独特。由于酯、高级醇和特定的酚类结合物含量较高,而给小麦啤酒带来典雅的香味。如赋予啤酒以果香、花香、丁香味等。

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